Pomodoro secco
Il sole del Salento è l’ingrediente principale dei nostri pomodori secchi.
I pomodori ibridi a frutto allungato vengono raccolti solo quando hanno raggiunto la giusta maturazione e portati immediatamente presso gli impianti aziendali. Dopo un lavaggio accurato in soluzione igienica, mani esperte selezionano i frutti migliori e li tagliano a metà.
Le due metà vengono disposte con cura su oltre 2.000 telai in rete alimentare, rialzati di circa 130 cm dal terreno, per garantire la perfetta aerazione e prevenire l’umidità.
Cosparsi di sale, i pomodori vengono lasciati essiccare naturalmente sotto il sole estivo del Salento, fino a perdere circa l’88% del contenuto d’acqua.
Questa lavorazione artigianale, unita a un clima ideale, dona al prodotto finale un colore intenso, una consistenza corposa e un gusto autentico.
Terminata l’essiccazione, i pomodori vengono raccolti e confezionati in cartoni da 10 kg, pronti per la distribuzione o per ulteriori trasformazioni industriali.
Un prodotto genuino, frutto della tradizione e della luce del Sud, destinato ai professionisti dell’agroalimentare che cercano qualità e costanza produttiva.
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I peperoncini Cherry Bomb sono selezionati per forma, colore e compattezza. Dopo la raccolta, vengono lavati, calibrati e svuotati manualmente per renderli idonei alla farcitura.
Il prodotto viene poi conservato in salamoia controllata, che ne mantiene la croccantezza e la brillantezza del colore, preservandone le caratteristiche organolettiche.
Questo semi-lavorato è ideale per l’industria alimentare che realizza prodotti farciti (con tonno, formaggi, acciughe, creme, ecc.), garantendo una base stabile e di alta qualità pronta all’uso.
Ogni peperoncino conserva l’inconfondibile gusto del fresco, con un equilibrio perfetto tra piccantezza e dolcezza.
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Cherry
Bomb
Dopo la raccolta, i peperoncini selezionati vengono lavati, privati del picciolo e tagliati a rondelle regolari con attrezzature specifiche per garantire uniformità.
Le rondelle vengono quindi immerse in salamoia, che ne conserva il colore vivace e il sapore deciso, mantenendole pronte per l’impiego in ulteriori lavorazioni.
Questo semi-lavorato è perfetto per l’industria gastronomica che produce sughi, condimenti, antipasti o conserve piccanti.
Il prodotto combina praticità d’uso e standard igienici elevati, mantenendo la freschezza e il profumo del peperoncino appena raccolto.
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PeperoncinoPiccante
Le olive Leccine del Salento, apprezzate per la loro polpa soda e il gusto equilibrato, vengono raccolte al giusto grado di maturazione e subito immerse in salamoia naturale per conservarne integrità e sapore.
Questo processo garantisce la preservazione del colore, dell’aroma e della consistenza tipici della varietà.
Fornite come prodotto semi-lavorato, le olive Leccine sono ideali per ulteriori trasformazioni: condimenti, antipasti, conserve e specialità gastronomiche.
Grazie al controllo costante dei parametri di salamoia e all’esperienza maturata nel settore, il prodotto finale offre qualità elevata, stabilità e sicurezza alimentare.
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Olive
Leccine
